Q: [Q.02] 蓮子要煮的鬆軟可口。要冷水還熱水煮?

答：水滾了再丟蓮子下去煮。煮之前不要浸泡。 詳細原因如下: 蓮子富含果膠(Pectin)，果膠遇到二價金屬離子會形成果酸膠鈣，表面產生硬化。一般家庭用水多少會含鈣離子，如果用室溫水浸泡，會產生前述的反應導致蓮子不易鬆軟。同樣的情形也發生在愛玉製作過程。再製作愛玉時如果使用純水或是二價離子極低的水製作，會導致愛玉無法凝膠結凍，原因也是因為缺乏鈣離子。恰好跟蓮子鬆軟有異曲同工之妙，原理相同，方向相異。

Question 1

[Q.01] 黨參，商品名有紋黨參與板黨參，兩者有一樣嗎?

Accepted Answer

紋黨參與板黨參，兩者為不同基原。但都是中藥典內記載黨參的正品。紋黨參:又名西黨、晶黨，原植物為素花黨參產地分布在甘肅、陝西、四川西北部。板黨參產地為湖北省板橋鎮。

Question 2

[Q.02] 蓮子要煮的鬆軟可口。要冷水還熱水煮?

Accepted Answer

答：水滾了再丟蓮子下去煮。煮之前不要浸泡。
詳細原因如下:
蓮子富含果膠(Pectin)，果膠遇到二價金屬離子會形成果酸膠鈣，表面產生硬化。一般家庭用水多少會含鈣離子，如果用室溫水浸泡，會產生前述的反應導致蓮子不易鬆軟。同樣的情形也發生在愛玉製作過程。再製作愛玉時如果使用純水或是二價離子極低的水製作，會導致愛玉無法凝膠結凍，原因也是因為缺乏鈣離子。恰好跟蓮子鬆軟有異曲同工之妙，原理相同，方向相異。

Question 3

[Q.03] 煎藥器具選擇

Accepted Answer

砂鍋、玻璃、陶瓷等這類化學性質穩定的器具，為煎藥的最好選擇，因為其材質化性穩定，不易與煎煮藥材發生反應。其次選擇為不鏽鋼鍋。要特別注意的是，煎藥忌用鐵鍋、鋁鍋等，因為這些金屬在煎煮過程中可能會與藥液發生化學反應，輕則降低療效，重則傷身，應該特別注意。

Question 4

[Q.04] 藥單常見注腳介紹

Accepted Answer

特殊藥物處理對療效有很大的影響，醫師為了增強藥物的治療效果，在處方中會對某些藥給予特殊的“註腳”處理，如先煎、後下、包煎、另煎、烊化、沖服等，往往與療效關係十分密切。

在煎煮藥材時不可不慎。

Question 5

[Q.05] 中藥煎煮方法

Accepted Answer

明代名醫李時珍說過：「凡服湯藥，雖品物專精，修治如法，而煎藥者魯莽造次，水火不良，火候失度，則藥亦無功。」

可見除了精湛的醫術，還要有質量好的藥物，要使質量好的藥物產生最好的藥效，煎煮過程是重要關鍵。

清代名醫徐靈胎也曾提到：「煎藥之法最宜深講，藥之效與不效，全在乎此。」

本文將從器具的選擇、藥材的先煎後下、煎煮過程應注意的事項（水量、火候、煎煮時間與次數）服藥應注意的事項等作基本介紹

Question 6

[Q.06]
黃耆、北耆、紅耆、晉耆等是同一個東西嗎?

Accepted Answer

台灣藥典記載的為黃耆(Astragalus)，為正品。晉耆與紅耆在基原與有效成分上皆不同於黃耆。如要講求效果建議使用黃耆。另外有一個商品名: 北耆，此為黃耆的別稱。總之，黃耆又稱北耆。

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Q & A

[Q.01] 黨參，商品名有紋黨參與板黨參，兩者有一樣嗎?

[Q.02] 蓮子要煮的鬆軟可口。要冷水還熱水煮?

[Q.03] 煎藥器具選擇

[Q.04] 藥單常見注腳介紹

[Q.05] 中藥煎煮方法

[Q.06] 黃耆、北耆、紅耆、晉耆等是同一個東西嗎?